CONSEJOS, MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, TÉCNICAS DE COCINA
Jun 20, 2017
Tipos de cortes

Cortar verduras, si lo piensan bien, es un arte. Hay que tener técnica, práctica, estilo. Aquí les dejo algunos cortes para que los practiquen.

  • Mirepoix: Es una combinación de verduras cortadas en dados, aproximadamente de 1cm y medio; las verduras que se cortan con esta técnica son: zanahoria, cebolla, apio, champiñones y pimientos marrones. Este corte es el de la imagen principal de este post.
  • Brunoise: Corte para verduras en pequeños dados entre las dimensiones de 1 a 2 mm. Puede elaborarse con zanahoria, calabaza, cebolla, ajo, pimientos, entre otros.

  • Juliana: Esta técnica consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y finas al mismo tiempo con la ayuda de un cuchillo o de una mandolina.

  • Chiffonade: Esta técnica se usa para cortas hojas de legumbre muy grandes en tiras alargadas y finas. Se usa para cortar lechugas, espinacas y albahaca.

  • Pluma: Se utiliza generalmente para la cebolla aunque también se emplea para algunas carnes. Es un corte fino y largo.

 

Imágenes: haikudeck.com, mypantryshelf.wordpress.com, mesaparados.com.mx, esmas.com

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