ARROZ, RECETAS
Oct 24, 2016
Risotto de Vegetales y Setas

Escrito por César González | Imagen por César González
 

Si ya el Risotto de por sí es exquisito, ofreciendo una gran experiencia sobre la mesa, imaginen cómo será cuando lo hagamos con Vegetales y Setas. Aquí se las dejo

Ingredientes

  • 6 tazas de Caldo de Vegetales (o Pollo).
  • 1 Cebolla grande cortada en cubos pequeños.
  • 2 dientes de Ajo finamente cortados.
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva.
  • 200 gramos de Champiñones Portobello en rodajas finas.
  • 200 gramos de Champiñones Blancos en rodajas finas.
  • 100 gramos de Setas Silvestres (Opcional).
  • 125 gramos de Brócoli.
  • 2 cucharadas de Celery finamente picado.
  • 1 ½ tazas de Arroz Arborio (para Risotto).
  • ½ taza de Vino Blanco.
  • Sal Marina.
  • Pimienta recién molida.
  • 3 cucharadas de Cebollín finamente molido (Cebolla Verde).
  • 4 cucharadas de Mantequilla.
  • ½ taza de Queso Parmesano recién rallado.

Preparación

  • En una olla, calienta el caldo a fuego medio. El caldo debe estar caliente y a punto de ebullición durante todo el proceso de preparación del Risotto.
  • Pon a calentar 2 cucharadas de Aceite de Oliva en un sartén grande con fondo, a fuego medio alto. Agrega los Champiñones y saltea hasta que estén suaves, durante unos 3 minutos. Retira los Champiñones y su líquido y reserva.
  • En la misma cacerola, agrega 3 cucharadas de Mantequilla y la cucharada restante de Aceite de Oliva. Una vez calientes, incorpora la Cebolla y saltea por 2 minutos. Agrega el Ajo y saltea 1 minuto más.
  • Los siguientes dos pasos son muy importantes: agrega el Arroz Arborio y saltea por 1 minuto (se debe notar que el Arroz pasa de ser traslucido a opaco). Agregar el Vino Blanco y mezcla con el Arroz por 1 minuto o hasta que se evapore el alcohol. En este punto, el Risotto tomará 18 minutos más en estar listo. Una vez evaporado el alcohol, añadimos media taza de caldo y mezclamos a fuego medio. Es importante que el Arroz se mantenga en un punto donde no hierva y no es necesario mezclar y mezclar sin parar, con hacerlo un par de veces entre caldo y caldo está bien.
  • Una vez evaporado el caldo, agregamos otra media cucharada y seguimos mezclando. Este mismo proceso lo vamos a repetir una y otra vez hasta que el Arroz esté al dente, aproximadamente unos 18 minutos desde que agregamos la primera media cucharada de caldo.
  • Cuando tengas 8 minutos de haber agregado la primera media taza de caldo, agrega los todos los Vegetales menos el Cebollín.
  • Una vez que el Arroz esté al dente, unos 18 min aproximadamente desde la primera media taza de caldo, se retira del fuego y se agregan los champiñones con su líquido, una cucharada de Mantequilla, el Cebollín y Queso Parmesano.
  • Sazona con Sal y Pimienta al gusto, mezcla bien y sirve de inmediato.
  • Se puede decorar con finas láminas de Queso Parmesano y Champiñones salteados.
  • http://cesarcocinero.com/risotto-de-vegetales-y-setas/

    ETIQUETAS: ARROZ CHAMPIÑONES PORTOBELLO RISOTTO SETAS VEGETALES
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