ARROZ, RECETAS
Oct 24, 2016
Risotto de Pescado en Salsa de Tomate

Escrito por César González | Imagen por indulgedevour.wordpress.com
 

Si hay algo delicioso de la cocina italiana son los Risottos, y si son como este de Pescado con Salsa de Tomate, mucho mejor. ¿Lo preparamos?

Ingredientes

  • 250 gramos en Filetes de Pescado Blanco, de carne firme como la Lubina o Mero, cortados en trozos.
  • 130 gramos de Arroz para Risotto.
  • 800 gramos de Tomates Maduros.
  • 80 mililitros de Vino Blanco seco.
  • 3 cucharadas de Mantequilla.
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva.
  • 1 Cebolla pequeña picada.
  • 1 cucharada de Perejil fresco finamente picado
  • Sal.
  • Fondo de pescado:
  • 1 Zanahoria, 1 Cebolla y 1 Tallo de Apio (Celery).
  • 500 gramos de cabezas y huesos de Pescado.
  • 300 gramos de cabezas de Camarón y conchas

Preparación

  • Prepara el fondo de Pescado y asegúrate de contar con unos 600 mililitros aproximadamente. Mantén el caldo caliente. Lava y secar los Tomates y ponlos en el procesador de alimentos. Procesa hasta convertir en Puré. Es recomendable retirar las semillas y piel pero es opcional. Calienta el Aceite de Oliva en una sartén y añade la Pulpa de Tomate. Lleva a ebullición, baja el fuego a lento y cocina hasta que no se vea líquido.
  • En una olla de fondo grueso, derrite 2 cucharadas de Mantequilla a fuego medio y agrega la Cebolla. Saltea la Cebolla por 5 minutos.
  • Añade el Arroz y remueve hasta que el Arroz esté muy caliente y cubierto con la Mantequilla.
  • Incorpora el Vino Blanco y cocina a fuego medio hasta que el Vino esté evaporado, casi en su totalidad. No debe desprender olor a alcohol. Añade un cucharón de caldo y cocina, revolviendo constantemente a fuego medio hasta que se haya absorbido el líquido.
  • Continúa agregando el fondo de media taza en media taza, hasta que el arroz esté al dente. Apaga.
  • Agrega el Pescado a la Salsa de Tomate. Cocina por un minuto o hasta que el Pescado esté cocido. Retira el Pescado con una espumadera. Añade la Salsa de Tomate al Arroz.
  • Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el Arroz haya absorbido la mayor parte de la Salsa de Tomate. Prueba el punto de cocción. Si el Arroz no está hecho todavía, añade un poco de agua caliente y, sin dejar de remover, cocinar hasta que esté listo.
  • Añade el resto de la Mantequilla, el Perejil y el Pescado, y mezcla suavemente (tratando de no romper el Pescado) para incorporar. Deja reposar durante un par de minutos.
  • http://cesarcocinero.com/risotto-de-pescado-en-salsa-de-tomate/

    ETIQUETAS: ARROZ PESCADO RISOTTO SALSA DE TOMATE TOMATE
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