CARNES, RECETAS
Oct 24, 2016
Pierna de Cordero con Miso y Miel

Escrito por César González | Imagen por theflavorbender.com

 

El Miso es una pasta aromatizante fermentada, hecha con semillas de Soya y/o Cereales y Sal Marina. Imaginen el contraste de sabores con la Miel en esta receta

Ingredients

    3 libras de Pierna de Cordero deshuesada (preferiblemente ya atado).
    Para el marinado:
  • ¼ de taza de Pasta de Miso Blanco (la venden en supermercados o tiendas asiáticas).
  • ¼ taza de Miel.
  • 3 cucharadas Aceite Vegetal.
  • 2 cucharadas de Hojuelas de Chile o Peperoncini (opcional).
    Para la Salsa:
  • ¼ de taza de Pasta de Miso Blanco.
  • ¼ taza de Miel.
  • 2 cucharaditas de Pimienta de Cayena.
  • Restos del jugo de Cordero de la Carne asada.
  • ⅓ taza de agua o ½ taza de caldo de Carne.
  • Cebolla verde picada (Cebollín).

Instructions

  • Si no está atada, enrolla la Pierna deshuesada de Cordero con hilo de algodón a lo largo de pieza de Cordero.
  • Mezcla los ingredientes del marinado y frota generosamente por todo el Cordero.
  • Deja marinar en el refrigerador durante la noche.
  • Retira el Cordero a unos 45 minutos antes de asar, para llevar a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 425°F/215°C.
  • Coloca el Cordero asado en una parrilla de asar (opcional) o coloca esto en un molde para hornear. Esto es para permitir que el jugo del Cordero quede en el molde. Se puede asar el Cordero directamente en la bandeja para asar.
  • Coloca el Cordero en el horno precalentado durante 10 minutos, hasta que su superficie empiece a caramelizar. Dale la vuelta y asa durante 10 minutos más.
  • Baja el fuego a 275°F/135°C y asa 2 horas. Si el Cordero se oscurece demasiado, cúbrelo con papel de aluminio. Si tienes un termómetro de Carne, la temperatura interna debe ser 63°C145°F (esto tarda dos horas en mi horno). Retira del horno y cubre con un trozo de papel de aluminio por 20 minutos antes de cortarlo.
  • Sirve con Salsa y Cebolla verde picada.
  • Salsa:
  • En una olla pequeña, combina la Miel, Pimienta de Cayena y el Miso, y mezcla hasta obtener una pasta suave.
  • Vierte el agua el molde usado para asar, sin el Cordero, para disolver y mezcla todo el jugo. Vuelca esta mezcla en la olla pequeña con la mezcla de Miso y calienta suavemente hasta que empiece a hervir. Prueba y agrega Sal, solo si es necesario.
  • http://cesarcocinero.com/pierna-de-cordero-con-miso-y-miel/

    ETIQUETAS: CORDERO HORNEADO MARINADO MIEL MISO
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