POSTRES, RECETAS
Oct 24, 2016
Pie de Limón

Escrito por César González | Imagen por imujer.com

 

El Pie de Limón es uno de esos postres que nunca pasa de moda. ¿Por qué? Háganse el favor de prepararlo y lo descubrirán

Ingredientes

    La Masa:
  • 400 gramos de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
  • 600 gramos de Harina de Trigo.
  • 6 cucharadas de Azúcar.
  • 6 Yemas.
  • El Relleno:
  • 1 lata y media de Leche Condensada.
  • ½ taza de Jugo de Limón (aproximadamente, unos 10 limones jugosos exprimidos a mano).
  • 6 Yemas.
  • El Merengue:
  • 6 Claras (7 si son Huevos pequeños).
  • 1 taza ¾ de Azúcar (pueden usar impalpable para mejores resultados).
  • Ralladura de Limón.
  • Esencia de Vainilla.

Preparación

La Masa:
Cierne la Harina sobre una superficie. Añade el Azúcar de a cucharadas.
Agrega la Mantequilla. Un buen truco para incorporarla bien a la masa es añadirla en trozos y aplastarla con un tenedor.
Cuando tengas la Mantequilla incorporada en la Harina, haz un hueco en la mezcla y añade las Yemas. Que no pase nada de clara.
Amasa hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. La mezcla es algo pegajosa, pero pronto se hará compacta.
Cubre con papel film y lleva a la nevera por 4 horas.
Cubre con la masa un molde de baja altura y llevarlo al horno de 30 a 40 minutos a 180°C/350°F. Sácalo y déjalo enfriar.
El relleno:
Mezcla muy bien la Leche con las Yemas. Añade el Jugo de Limón.
Cubre la masa previamente horneada y enfriada y lleva nuevamente la preparación al horno, entre 15 a 20 minutos, también a 180°C/350°F. Ojo, no debe quedar duro.
El Merengue:
Mezcla Azúcar, Yemas y llévalas a baño María durante 5 minutos, moviendo rápidamente para que no se quemen.
Sabrás que están listas cuando metas el dedo y se sientan calientes sin quemar.
Inmediatamente después, llévalas a la batidora.
Pon pequeñas porciones de Merengue y jálalas hacia arriba.
Sí se requiere de cierta maestría y es posible que esto no salga perfecto la primera vez. ¡Pero hay que intentarlo!
Si no quieres complicarte, puedes darle forma pasando una cuchara por encima.
Lleva al horno por una hora a fuego mínimo para que el Merengue quede duro, crocante y con buen color. Si quieres que el Merengue quede chicloso por dentro, solo ponlo a gestionar durante unos minutos.
http://cesarcocinero.com/pie-de-limon/

ETIQUETAS: LIMÓN MERENGUE PIE PIE DE LIMÓN POSTRES
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