CARNES, RECETAS FESTIVAS
Dic 20, 2016
Pernil Navideño

Escrito por César González | Imagen por Jesús Pérez
 

Esta receta me encanta y tengo años preparándola. Es uno de los sabores infaltables en la mesa decembrina. ¡Espero que les guste!

Ingredientes

    Para el Pernil
  • 1 Pernil de Cochino de unos 6 kilos
  • 1 cabeza de Ajos pelados y machacados
  • 2 Cebollas grandes
  • ½ taza de Aceite Vegetal
  • ¼ de taza de Vinagre de Vino
  • 2 cucharadas de Salsa Inglesa Worcestershire
  • 2 cucharaditas de Orégano fresco o 1 cucharadita si es seco, molido
  • 9 cucharaditas de Sal (dos para limpiar el Pernil)
  • 1 ½ cucharadita de Pimienta Negra, recién molida
  • 1 rama de Tomillo
  • 1 hoja Laurel
  • 2 tazas Jugo de Naranja
  • 1 Limón fresco
    Para la salsa
  • ½ taza de Vino dulce
  • ¼ de cucharadita de Pimienta Negra, recién molida
  • 1 cucharadita de Salsa Inglesa Worcestershire
  • 1 cucharada de Harina opcional o lo necesario para espesar

Preparación

  • Se licúa la Cebolla, Ajos, Pimienta, Sal, Orégano, Tomillo, Laurel, Vinagre, Salsa Inglesa y Jugo.
  • Se elimina el exceso de grasa al cochino. Se frota con Limón. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cucharaditas de Sal.
  • Se baña con la mezcla. Se deja en una bandeja grande en la nevera de 1 dia a otro, dándole vuelta 2 veces.
  • El Pernil debe sacarse de la nevera media hora antes de hornearlo a 400 grados.
  • Se cubre totalmente con papel de aluminio. Se lleva al horno unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilo.
  • Se sube la temperatura a 450 grados. Se descubre el Pernil. Se continúa horneando, bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente, unos 60 minutos, unos 10 minutos más por kilo.
  • Se saca la bandeja del horno, se saca el Pernil y se pone aparte. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta sobre una hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.
  • Se cocina la salsa revolviendo y agregándole el Vino, Pimienta, Salsa Inglesa y Harina si se quiere espesar un poco, mezclando bien. Se corrige la sazón.
  • Se lleva a un hervor, se cocina por 10 minutos. Se cuela a través de un colador, apretando los sólidos con cuchara de madera. Se lleva nuevamente a un hervor y se sirve caliente al lado del Cochino, cortado en tajadas delgadas, las cuales han sido espolvoreadas ligeramente con sal. El Pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.
  • http://cesarcocinero.com/pernil-navideno/

    ETIQUETAS: CERDO COCHINO NAVIDEÑAS PERNIL RECETAS NAVIDEÑAS
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