PASTAS, RECETAS
Oct 24, 2016
Pasta al Sugo (Pasta con Tomate)

Escrito por César González | Imagen por scattidigusto.it
 

Entre más sencilla la receta, mejores resultados se obtendrán, ¿no? A ver cómo les va con esta Pasta con Tomate

Ingredientes

  • 1 lata grande de Tomate entero pelado o triturado.
  • 2-3 dientes de Ajo picados finamente y machacados.
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen.
  • Opcional: Queso Parmigiano o Grana al gusto, Orégano fresco (no seco), Tomates Cherry a la plancha para decorar.

Preparación

  • Para la salsa: En una sartén amplia, calienta el Aceite, añade el Ajo y, antes de que se dore, añade el Tomate. Si es entero, ve rompiéndolo en tropezones, según se va calentando y haciendo. Yo suelo añadirle Sal Kosher, pero pueden usar de otro tipo. No agrego Azúcar, no creo que sea necesario. La Sal se puede agregar al final ya que el Tomate cambia de sabor al concentrarse.
  • Cuando oscurece el Tomate, añade el Orégano, Pimienta recién molida y rectifica la Sal. En una olla grande, ve hirviendo abundante agua (1 litro por 100 gramos de Pasta). Cuando hierva, añade Sal: el agua tiene que estar bastante salada, más que una sopa. Si quieres saber el punto de Sal, mide el agua que vayas a hervir y añade 10 gramos de Sal por cada litro de agua. Una vez que sepas ese punto, ya puedes ir añadiendo la Sal al gusto.
  • Este es un punto que suele suscitar sorpresa, ya que por lo visto muchos añaden poca Sal al agua. La Sal en el agua es fundamental para que la Pasta sepa bien: una Pasta hervida en agua sin Sal está malísima, no importa cuán sabrosa sea la Salsa que la acompaña. Piensa en un Pan sin Sal: no se arregla echándole Sal encima.
  • Al agua no hay que echar nada más. Nada de sabores extra (laurel no: estamos cociendo Pasta, no Mariscos) nada de Aceite (que formaría una capa encima de la Pasta e impediría, sobre todo, a la Salsa adherirse a ella).
  • Cuando el agua vuelva a hervir, agrega la Pasta. Si son Espaguetis, espera unos segundos y luego empújalos hacia abajo con un tenedor para que cuezan uniformemente. Por favor, ¡NO LOS ROMPAS! Luego, no podrás envolverlos en el tenedor.
  • Escurre bien la pasta, no la enjuagues, y la llevas a la sartén con la Salsa. Mezcla bien, y listo, se sirve y se decora con los Tomates.
  • http://cesarcocinero.com/pasta-al-sugo-pasta-con-tomate/

    ETIQUETAS: PASTA DE TOMATE PASTAS SUGO TOMATE
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