ARROZ, RECETAS
Abr 12, 2017
Paella de Mariscos

Escrito por César González | Imagen por milrecetas.net
 

¿Listos para una espectacular Paella de Mariscos? Abran sus sentidos a esta experiencia culinaria y verán que no se arrepentirán

Ingredientes

  • 125 gr. de Pulpo
  • 4 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal para cocinarlo;
  • 150 gr. de Camarones, reservar las conchas
  • 4 a 6 Langostinos que se utilizarán como decoración, reservar las conchas
  • 125 gr. de Calamares pequeños
  • 125 gr. de Mejillones limpios o congelados completamente limpios y abiertos
  • 125 gr. de Pescado blanco, preferiblemente Pargo, Tilapia o Mero
  • 150 gr. del Pescado llamado para hacer caldo de pescado, en ocasiones he usado camarones de rio y le da un sabor exquisito al caldo, también puede agregar las conchas de camarón u otros mariscos
  • 4 tazas de Agua
  • 1 Cebolla grande cortada en mitad
  • ½ cabeza de Ajo cortada y pelada
  • 2 Cebollines con lo verde
  • 2 tallos de Celery con algo de sus hojas
  • 1 Ajo Porro con lo verde
  • 2 ramitas de Perejil
  • ½ Pimentón rojo sin venas y sin semillas
  • ½ Zanahoria pelada y cortada longitudinalmente en dos
  • 5 granos enteros de Pimienta Negra
  • 1 hoja de Laurel
  • ½ taza de Aceite de Oliva
  • ½ taza de Cebolla picadita
  • 5 dientes de Ajo machacados
  • ½ taza de la parte blanca de Ajo Porro picadito
  • 2 Ajíes dulces picaditos, sin venas y ni semillas
  • ½ taza de Pimentón rojo picadito sin venas y sin semillas
  • 1 lata de 250 gramos (peso escurrido) de Pimientos morrones, de los cuales se apartan unas 20 tiritas para adornar y el resto picaditos
  • ½ taza de Tomate picadito sin piel y ni semillas
  • 2 cucharaditas de Sal
  • Pimienta blanca molida
  • ½ taza de Vino Blanco seco
  • 1 ½ tazas de Arroz
  • 3 tazas de caldo de pescado
  • 30 hebras de Azafrán
  • 1 cucharada de Alcaparras pequeñas
  • ½ taza de Petit-Pois

Preparación

  • Limpia y lava el Pulpo y los calamares. Arranca el pico o parte dura con orificio que tiene entre los tentáculos y voltea el cuerpo.
  • Elimina el interior, las vísceras, los ojos y la arena, frota con Limón y enjuaga.
  • Limpian los Mejillones, Pescados, Camarones y Langostinos colocando las conchas aparte.
  • En una olla, hierve la 4 tazas de Agua y 2 cucharaditas de Sal, y sumerge el Pulpo por la cabeza sacando de inmediato. Repite el proceso 3 veces consecutivas y luego deja cocinar entre intervalos de 5 a 10 minutos hasta que ablande.
  • Escurre, corta en trozos de 1 a 2 centímetros de largo y reserva aparte.
  • Corta los Calamares en trozos de 1 a 2 centímetros de largo y coloca aparte.
  • Lava el Pescado y corta en pedazos medianos para el caldo.
  • En una olla, prepara un caldo con 4 tazas de Agua, la Cebolla cortada en dos, ½ cabeza de Ajo cortada en dos, el Cebollín, el Celery, el Ajo Porro, el Perejil, el Pimentón, la Zanahoria, los granos enteros de Pimienta y el Laurel .
  • Hierve y deja cocinar por 35 minutos.
  • Agrega el Pescado para el caldo y las Conchas de los Camarones y Langostinos, deja hervir y cocina por 15 minutos más.
  • Retira del fuego, separa el Pescado y cuela el caldo aparte.
  • Luego, hierve el caldo con las hebras de Azafrán durante 5 min. Este caldo se utilizará en la preparación del Arroz. Reserva.
  • Proceda a preparar un sofrito en una paellera. Calienta el Aceite y agrega la Cebolla y el Ajo Porro picaditos, el Ajo machacado, el Ají dulce picadito, se cocinan unos 3 ó 4 minutos hasta marchitar,
  • Luego, agrega el Tomate y los Morrones picaditos, 2 cucharaditas de Sal y Pimienta Blanca molida. Cocina 5 minutos más y agrega los Camarones, Langostinos, Calamares, y cocina 2 minutos más.
  • Con una cuchara perforada, retira los Camarones, Langostinos, Calamares y coloca aparte para que no se pasen de cocción.
  • Agrega el Vino a la paellera con el sofrito, cocina hasta reducir a la cuarte parte de su liquido.
  • Agrega el Arroz, revuelve y fríe 1 minuto. Luego agrega las 3 tazas de caldo con Azafrán y coloca encima todos los pescados, incluso los usados para el caldo (cuidando de que no contengan espinas)
  • Añade las tiritas de Pimientos, los Morrones, las Alcaparras y cocina hasta secar. Agrega los Petit-Pois y cubre la paellera con papel de aluminio.
  • Introduce en el horno precalentado a 150 °C y hornea 15 minutos más.
  • Una vez listo, retira la paellera del horno, destapa y sirve en la mesa.
  • Tip:
  • Sirve con un chorrito de Aceite de Oliva, Licor de Jerez o Limón.
  • http://cesarcocinero.com/paella-de-mariscos/

    ETIQUETAS: ARROZ MARISCOS PAELLA
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