ARROZ, CARNES, RECETAS
Jun 22, 2017
Pabellón venezolano

Escrito por César González | Imagen por evemartrujillo.blogspot.com
 

El plato insignia de mi hermosa Venezuela, una combinación que te garantizará un gran rato en la mesa, amén de la nostalgia que provoca. ¡Que lo disfruten!

Ingredientes

    Carne Mechada
  • 500 gr. de Carne de Res (corte de falda)
  • 1 Cebolla grande picada finamente
  • 1 Pimentón sin semillas picado finamente (rojo o verde)
  • 2 ramitas de Celery picadas finamente
  • 6 Tomates sin piel ni semillas picados en cuadritos
  • 3 dientes de Ajo machacados
  • ¼ taza de Aceite Vegetal
  • Sal y Comino al gusto
    Caraotas
  • ½ kilo de Caraotas negras
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Pimentón rojo o verde
  • 4 dientes de Ajo
  • 4 Ajíes dulces
  • Cebollín al gusto
  • Sal
  • Comino
    Arroz
  • 1 taza de Arroz blanco
  • 2 tazas de Agua
  • 1 cdta. de Sal
  • Vinagre
  • Aceite
    Tajadas
  • 2 Plátanos maduros
  • Aceite para freír

Preparación

Carne Mechada
  • El corte más utilizado para esta preparación es la falda, es un corte muy bueno y delicioso, pero con fibras muy duras. En una olla coloca la carne a cocer troceada a lo largo de las fibras; debe quedar blanda así que recomiendo usar una olla a presión, dejándola cocinar durante 30 min. a partir de que la olla empiece a silbar. Reserva el agua.
  • Una vez lista, espera a que enfríe y desmenuza bien finito siguiendo las fibras. Puedes ayudarte golpeando la carne con un mazo para que ablande.
  • Calienta el Aceite y sofríe la Cebolla con el Ajo hasta que doren.
  • Luego, agrega el Pimentón, el Celery, sofríe unos minutos más y añade la Carne con la Sal y Comino al gusto.
  • Ve agregando el Agua del caldo para que se cocinen los vegetales junto a la Carne y por último añade los Tomates.
  • Deja secar el agua sobrante y una vez obtenga la consistencia deseada, retira del fuego.
  • Recuerda corregir de Sal durante el tiempo de cocción.
  • Caraotas:
  • Un dia antes, deja reposar las Caraotas en un bowl con agua fresca para que ablanden.
  • Al día siguiente, limpia bien las Caraotas y cocina en una olla con suficiente agua para cubrirlas durante 1 hora aproximadamente.
  • Añade la Sal y el Comino chequeando constantemente.
  • Mientras se cocinan, prepara el sofrito. En una sartén, sofríe la Cebolla picada finamente, el Pimentón, el Ajo, los Ajíes y el Cebollín.
  • Deja cocinar durante 15 min.
  • Una vez ablanden las Caraotas y se haya reducido el agua, añade el sofrito.
  • Rectifica de Sal y Comino.
  • Una vez espese el caldo, retira del fuego.
  • Arroz:
  • Limpia el Arroz y cocina en una olla junto con el Agua, la Sal y un chorrito de Vinagre.
  • Añade Aceite para evitar que se pegue.
  • Una vez listo, retira del fuego y reserva.
  • Tajadas:
  • Pela los Plátanos y córtalos de forma diagonal y calienta Aceite en un sartén.
  • Cuando esté listo para freír, añade las Tajadas con cuidado.
  • Deja cocinar por ambos lados hasta que doren.
  • Cuando estén listas, colócalas en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de Aceite.
  • Una vez listo, sirve el Pabellón caliente con las proporciones deseadas y añade Queso blanco duro si lo deseas.
  • http://cesarcocinero.com/pabellon-venezolano/

    ETIQUETAS: ARROZ CARNES PABELLÓN VENEZUELA
    0 Comentarios
    ¡COMPARTIR! Pin on Whatsapp Pin on Pinterest Tweet about this on Twitter Share on Facebook Email this to someone

    Deja un comentario

    Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

    trece − nueve =