DESAYUNOS, RECETAS
Jun 24, 2017
Croissants

Escrito por César González | Imagen por grupolagazette.com
 

Estos Croissants serán perfectos para un desayuno, merienda y hasta una cena alternativa. Lo pueden acompañar con lo que gusten, ¿qué se les ocurre?

Ingredientes

  • 500 gr. de Harina de Trigo Todo Uso (4 ½ tazas)
  • 250 ml. de Agua fría
  • 1 cda. de Levadura
  • 10 gr. de Sal (1 cda.)
  • 60 gr. de Azúcar (⅓ taza)
  • 250 gr. de Mantequilla (1 ⅛ tazas) en barra, preferiblemente
  • Film plástico (papel Envoplast)
  • Papel parafinado para hornear o de aluminio
  • 1 Huevo

Preparación

  • En un bowl, mezcla la Harina, la Sal, la Levadura y el Azúcar.
  • Luego, agrega el Agua poco a poco. Reserva una pequeña parte.
  • Integra bien usando las manos y agrega el resto del Agua.
  • Continúa amasando y lleva a una superficie limpia y plana.
  • Humedece la masa de ser necesario y sigue amasando hasta que quede compacta, uniforme y suave; esto sucederá poco a poco golpeando contra el mesón para sacarle el aire progresivamente.
  • Tapada con un trapo, deja reposar de 25 a 35 min.
  • Pasado el tiempo, amasa y deja reposar 15 min. más.
  • Una vez lista, estira un poco sobre una tabla para cortar y cubre, sellando bien, con film plástico.
  • Realiza el mismo procedimiento con la Mantequilla sobre papel de aluminio o parafinado, cubre y estira dentro con la ayuda de un rodillo.
  • Refrigera durante 20 min. para que alcancen la misma temperatura, tanto la masa como la Mantequilla.
  • Retira de la nevera y estira la masa, lo suficiente para colocar la Mantequilla sobre esta.
  • Luego, cubre la Mantequilla con la masa formando un cuadro y dale pequeños golpecitos con el rodillo para repartirla dentro.
  • Ubica la masa de manera horizontal frente a ti y estira siguiendo esta misma línea y luego de manera vertical.
  • Poco a poco, forma los pliegues doblando desde cada extremo hacia adentro formando un rectángulo.
  • Refrigera nuevamente y repite el mismo proceso dos veces más. Amasando, formando los pliegues y refrigerando 10 min. en cada oportunidad.
  • Al terminar, estira la masa nuevamente y utiliza un cuchillo afilado para formar los triángulos con los que se formarán los Croissants. Deben tener 8 cm. de base aproximadamente.
  • Regresa las piezas nuevamente a la nevera sobre una tabla o bandeja plana.
  • Retira y toma cada triángulo realizando un pequeño corte en el centro de la base de cada uno para formar una pequeña abertura.
  • Luego, enrolla los triángulos desde la base hacia la punta, ensanchándolos ligeramente.
  • Lleva los Croissants a una bandeja enharinada con la punta hacia abajo y dobla los extremos hacia el centro, dándoles forma de media luna.
  • Déjalos reposar hasta doblar su tamaño. Después, píntalos con Huevo.
  • Precalienta el horno a 225ºC y hornea de 10 a 15 min. Cuando estén listos, sácalos y vierte un poco de Almíbar (Agua y Azúcar) sobre cada uno.
  • http://cesarcocinero.com/croissants/

    ETIQUETAS: CROISSANT CROISSANTS DESAYUNOS
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