CONSEJOS, RECETAS FESTIVAS, TÉCNICAS DE COCINA
Nov 22, 2016
Aprende a cortar un Pavo correctamente
pavo-turkey

Escrito por César González | Imagen por buzzfeed.com
 

Nada de complicaciones, por acá les comparto una técnica que los ayudará a cortar el Pavo para Thanksgiving como profesionales. Espero que le sea útil y me cuenten qué métodos utilizan ustedes

Ingredientes

  • 2 tablas para cortar
  • 1 cuchillo muy afilado
  • Tenazas o tenedores para Carne
  • Toallas de cocina
  • 1 plato para Pavo

Preparación

Paso 1:
-Deja reposar el Pavo durante 25 min. antes de cortar, esto ayudará a conservar los jugos.
-Luego, remueve el “Hueso de la Suerte” o “Espoleta”
-Corta a en forma de V lo largo del perímetro del hueso para exponerlo.
-Con tu dedo, cava alrededor del hueso para liberarlo de la Carne.
-Agarra el hueso firmemente y tira duro para removerlo de la Carne del pecho.
-Limpia bien y reserva si deseas.
Paso 2:
-Remueve los Muslos y las Piernas.
-Con un cuchillo afilado, corta a través de la piel que conecta la pierna y la carne del pecho.
-Separa con ayuda de las pinzas y podrás observar la articulación del muslo y la cadera donde se desea rebanar.
-Después de cortar a través de la articulación, tira del muslo y la pierna separando de la Pechuga para poder tallar la coyuntura. Para esto, deberás girar el Pavo y así poder cortar por completo la coyuntura. Las coyunturas son los pequeños trozos redondos de carne oscura en la parte posterior de las aves cerca de los muslos.
-Cortando alrededor de la coyuntura, rebana a través del muslo para separar completamente del Pavo y colócalo en una tabla aparte.
Paso 3:
-Separa la Pierna del Muslo.
-Corta a través de la articulación.
-Para quitar el hueso, rebana a lo largo de cada lado y remueve.
-Ahora, corta el muslo deshuesado y repite el proceso con la otra pierna.
-Puedes servir la pierna entera.
Paso 4:
-Remueve la Pechuga.
-Realiza un corte inicial a lo largo del esternón y rebana deslizando hacia abajo contra la caja torácica. Repite el proceso del otro lado de la Pechuga.
-Mueve las piezas a otra tabla para cortar. Separa la carne de la Pechuga rodeando el borde de los cartílagos para obtener piezas más jugosas.
Paso 5:
-Remueve las Alas.
-Localiza la articulación del ala y el cuerpo del Pavo para rebanar entre ambos y así poder servir las alas enteras.
http://cesarcocinero.com/aprende-a-cortar-un-pavo-correctamente/

ETIQUETAS: DÍA DE ACCIÓN DE GRACIAS PAVO THANKSGIVING DAY TURKEY
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