CONSEJOS, RECETAS FESTIVAS, TÉCNICAS DE COCINA
Nov 22, 2016
Aprende a cortar un Pavo correctamente

Escrito por César González | Imagen por buzzfeed.com
 

Nada de complicaciones, por acá les comparto una técnica que los ayudará a cortar el Pavo para Thanksgiving como profesionales. Espero que le sea útil y me cuenten qué métodos utilizan ustedes

Ingredientes

  • 2 tablas para cortar
  • 1 cuchillo muy afilado
  • Tenazas o tenedores para Carne
  • Toallas de cocina
  • 1 plato para Pavo

Preparación

  • Paso 1:
  • -Deja reposar el Pavo durante 25 min. antes de cortar, esto ayudará a conservar los jugos.
  • -Luego, remueve el “Hueso de la Suerte” o “Espoleta”
  • -Corta a en forma de V lo largo del perímetro del hueso para exponerlo.
  • -Con tu dedo, cava alrededor del hueso para liberarlo de la Carne.
  • -Agarra el hueso firmemente y tira duro para removerlo de la Carne del pecho.
  • -Limpia bien y reserva si deseas.
  • Paso 2:
  • -Remueve los Muslos y las Piernas.
  • -Con un cuchillo afilado, corta a través de la piel que conecta la pierna y la carne del pecho.
  • -Separa con ayuda de las pinzas y podrás observar la articulación del muslo y la cadera donde se desea rebanar.
  • -Después de cortar a través de la articulación, tira del muslo y la pierna separando de la Pechuga para poder tallar la coyuntura. Para esto, deberás girar el Pavo y así poder cortar por completo la coyuntura. Las coyunturas son los pequeños trozos redondos de carne oscura en la parte posterior de las aves cerca de los muslos.
  • -Cortando alrededor de la coyuntura, rebana a través del muslo para separar completamente del Pavo y colócalo en una tabla aparte.
  • Paso 3:
  • -Separa la Pierna del Muslo.
  • -Corta a través de la articulación.
  • -Para quitar el hueso, rebana a lo largo de cada lado y remueve.
  • -Ahora, corta el muslo deshuesado y repite el proceso con la otra pierna.
  • -Puedes servir la pierna entera.
  • Paso 4:
  • -Remueve la Pechuga.
  • -Realiza un corte inicial a lo largo del esternón y rebana deslizando hacia abajo contra la caja torácica. Repite el proceso del otro lado de la Pechuga.
  • -Mueve las piezas a otra tabla para cortar. Separa la carne de la Pechuga rodeando el borde de los cartílagos para obtener piezas más jugosas.
  • Paso 5:
  • -Remueve las Alas.
  • -Localiza la articulación del ala y el cuerpo del Pavo para rebanar entre ambos y así poder servir las alas enteras.
  • http://cesarcocinero.com/aprende-a-cortar-un-pavo-correctamente/

    ETIQUETAS: DÍA DE ACCIÓN DE GRACIAS PAVO THANKSGIVING DAY TURKEY
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